 |
Riz parfumé et émincé de fenouil ---- Pour
|
Fiche technique de fabricationN°6979
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 735,567 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,588 €
Prix de revient TTC Total :
46,119 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
finition |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,088 |
10,529 |
0,921 |
|
|
| Beurre |
kg |
0.08750000000000001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,088 |
10,529 |
0,921 |
|
ECONOMAT |
| Citron confit au sel |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,053 |
2,980 |
0,156 |
|
|
| Riz sauvage |
kg |
0.49000000000000005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,490 |
24,069 |
11,794 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,009 |
0,692 |
0,006 |
|
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.00875 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,009 |
0,689 |
0,006 |
|
LEGUMERIE |
| Fenouil bulbes |
piéces |
8.75 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,750 |
3,693 |
32,314 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE Parer et laver les fenouils.
Emincer finement.
|
|
|
CUISSON Etuver les fenouils.
Assaisonner. |
|
|
DRESSER |
|
|
| Base |
|
|
| Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante et salée |
|
|
Égoutter, égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement
Ajouter la brunoise de citron confit |
00:10:00 |
|
| Dresser en légumier |
00:05:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|