Epaule d'agneau au Ras El Hanout ----
Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6977 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Gluten, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 747,259 KJ Prix de revient TTC par unité:
8,329 € Prix de revient TTC Total :
24,988 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Cuisson
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Sauté d'agneau
kg
0.8999999999999999
0,900
16,353
14,718
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0
0,015
0,870
0,013
ECONOMAT
BADIANE
kg
0
0,002
11,587
0,022
Epices à couscous
kg
0.037500000000000006
0,038
6,394
0,240
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
0
0,075
17,758
1,332
Huile d'arachide
l
0.009375000000000001
0
0,039
3,361
0,132
Poivre du moulin
Pm
0.375
0.375
0.375
1,125
5,792
6,516
Sel fin (kg)
kg
0.375
0.375
0.375
1,125
0,692
0,779
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,004
8,493
0,032
Bouquet garni
Pièce
0
0,375
1,266
0,475
Carottes
kg
0
0,113
1,319
0,148
Gros oignons
kg
0
0,075
1,319
0,099
Tomates grosses
Kg
0
0,150
3,218
0,483
Progression
Réa.
Sur.
Cuisson
Eponger soigneusement les morceaux
00:05:00
Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane , les carottes et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de ras el hanout et mélanger l'ensemble.
00:10:00
Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc.
