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Flan de poireaux ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6972
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
299,562 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,441 €
Prix de revient TTC Total :
1,763 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Appareil |
Chemisage |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
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0.016 |
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0,036 |
11,405 |
0,411 |
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| Crème liquide |
l |
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0 |
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0,080 |
4,115 |
0,329 |
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| Lait |
L |
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0 |
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0,050 |
0,941 |
0,047 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0 |
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1,200 |
0,190 |
0,228 |
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ECONOMAT |
| Noix de muscade |
Pm |
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0 |
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0,000 |
12,005 |
0,005 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
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0,000 |
21,554 |
0,009 |
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LEGUMERIE |
| Poireaux |
kg |
0.24 |
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0,240 |
3,060 |
0,734 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Eplucher, laver et émincer finement les poireaux. |
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| Suer les poireaux au beurre |
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| Mélanger avec l'appareil et mixer. |
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| Garnir les moules chemiser et cuire au four au bain-marie à 120°C |
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| Appareil |
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| Réaliser l'appareil à flan |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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