 |
Flan de poireaux ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6972
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
299,562 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,393 €
Prix de revient TTC Total :
1,573 €
Descriptif, argumentation :
|
 
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Appareil |
Chemisage |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
|
0.016 |
|
|
|
|
|
|
0,036 |
9,757 |
0,351 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
3,740 |
0,299 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
0,840 |
0,042 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,200 |
0,190 |
0,228 |
|
ECONOMAT |
| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,005 |
0,005 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,792 |
0,002 |
|
LEGUMERIE |
| Poireaux |
kg |
0.24 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,240 |
2,690 |
0,646 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Eplucher, laver et émincer finement les poireaux. |
|
|
| Suer les poireaux au beurre |
|
|
| Mélanger avec l'appareil et mixer. |
|
|
| Garnir les moules chemiser et cuire au four au bain-marie à 120°C |
|
|
|
|
|
| Appareil |
|
|
| Réaliser l'appareil à flan |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|
|