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Wok de nouilles chinoises aux petits légumes ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6971
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,184 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,681 €
Prix de revient TTC Total :
68,141 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,750 |
11,405 |
8,554 |
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ECONOMAT |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0.0125 |
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0,013 |
8,229 |
0,103 |
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| Nouilles chinoise |
kg |
3 |
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3,000 |
9,664 |
28,992 |
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| Nuoc-mam |
flacon 120cl |
0.0375 |
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0,038 |
2,638 |
0,099 |
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| Sauce soja |
l |
0.1 |
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0,100 |
9,970 |
0,997 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,750 |
1,345 |
1,009 |
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LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
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0 |
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3,125 |
5,792 |
18,100 |
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| Carottes |
kg |
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0 |
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2,500 |
1,266 |
3,165 |
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| Navets ronds |
kg |
|
0 |
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2,500 |
2,849 |
7,123 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Cuire les pâtes à l'anglaise |
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| Les rafraichir. Les égoutter. Les huiler très légèrement et les stocker au frais. |
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| Les réchauffer en chauffante. |
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| Assaisonner avec le nuoc nam, la sauce soja et l'huile de sésame |
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Garniture Tailler tous les légumes de la garniture et l'ananas en brunoise, glacer à blond et ajouter aux nouilles avant de servir |
00:25:00 |
00:15:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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