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Crumble de cabillaud au curry ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6968
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
855,435 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,604 €
Prix de revient TTC Total :
18,417 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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cabillaud |
Pâte à crumble |
sauce vin blanc safranée |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0.1 |
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0,100 |
2,615 |
0,262 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.04 |
0.025 |
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0,065 |
10,529 |
0,684 |
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| Crème liquide |
l |
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0.125 |
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0,125 |
4,104 |
0,513 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0.02 |
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0,020 |
9,354 |
0,187 |
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ECONOMAT |
| Curry |
Flacon |
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0.0105 |
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0,011 |
9,613 |
0,101 |
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| Farine |
kg |
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0.05 |
0.025 |
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0,075 |
0,886 |
0,066 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0.025 |
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0,025 |
1,087 |
0,027 |
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LEGUMERIE |
| Poireaux |
kg |
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0,000 |
2,849 |
0,000 |
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SURGELES |
| Dos de cabillaud |
kg |
|
0 |
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0,750 |
22,102 |
16,577 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base Réaliser le crumble
Tapisser le dos de cabillaud de crumble puis cuire au four sec pendzant 4 min |
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Sauce Réaliser une sauce vin blanc au curry |
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Dressage Dresser |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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