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Feuilleté d'oeuf brouillé au haddock et petits pois ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6967
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
988,853 KJ
Prix de revient TTC par unité:
16,366 €
Prix de revient TTC Total :
65,465 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte feuilletée |
Œufs |
petits pois et haddock |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.025 |
0.025 |
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0,045 |
10,529 |
0,474 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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6,000 |
0,190 |
1,140 |
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ECONOMAT |
| Poivre du moulin |
Pm |
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0.0025 |
0.0025 |
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0,005 |
5,792 |
0,029 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0.01 |
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0,010 |
8,493 |
0,085 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0.5 |
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0,500 |
1,266 |
0,633 |
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| Persil plat |
bottes |
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0.015 |
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0,015 |
1,372 |
0,021 |
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POISSONNERIE |
| Haddock |
kg |
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0.2 |
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0,200 |
22,102 |
4,420 |
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SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
4,062 |
0,406 |
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| Plaque de feuilletage (700 g) |
plaque |
1 |
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1,000 |
58,257 |
58,257 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Détailler des feuilletés rectangles et cuire
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00:20:00 |
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| Œufs |
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Cuire les oeufs brouillés, y mélanger les petits pois cuits à l'anglaise puis le hadock effiloché cuit préalablement en vapeur |
00:15:00 |
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| Dressage |
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Dresser sur assiette |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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