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Légumes de saison ----
(Purée de carottes et céleri glacé) Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6965
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,541 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,368 €
Prix de revient TTC Total :
4,045 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Cuisson |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.055 |
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0,055 |
9,757 |
0,537 |
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| Beurre |
kg |
|
0 |
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0,044 |
9,757 |
0,429 |
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| Crème liquide |
l |
0.066 |
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0,066 |
3,740 |
0,247 |
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| Lait |
L |
0.11 |
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0,110 |
0,840 |
0,092 |
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ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
0.0011 |
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0,001 |
0,692 |
0,001 |
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| Sucre boule (perle) |
kg |
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0,000 |
2,999 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.6599999999999999 |
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0,660 |
1,688 |
1,114 |
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| Céleri rave |
kg |
0.88 |
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0,880 |
1,846 |
1,624 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE Tailler en losange les céleris puis glacer à blanc
tailler en mirepoix les carotes puis réaliser une purée bien lisse |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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