 |
Légumes de saison ----
(Purée de carottes et céleri glacé) Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6965
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,541 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,339 €
Prix de revient TTC Total :
3,728 €
Descriptif, argumentation :
|
 
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Cuisson |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.055 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,055 |
7,440 |
0,409 |
|
|
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,044 |
7,440 |
0,327 |
|
|
| Crème liquide |
l |
0.066 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,066 |
4,715 |
0,311 |
|
|
| Lait |
L |
0.11 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,110 |
0,941 |
0,104 |
|
ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
0.0011 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
0,568 |
0,001 |
|
|
| Sucre boule (perle) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,969 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.6599999999999999 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,660 |
1,793 |
1,183 |
|
|
| Céleri rave |
kg |
0.88 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,880 |
1,583 |
1,393 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE Tailler en losange les céleris puis glacer à blanc
tailler en mirepoix les carotes puis réaliser une purée bien lisse |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|