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Brick de pommes et pruneaux caramélisés , glace rhum raisin ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6961
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 884,422 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,929 €
Prix de revient TTC Total :
23,575 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Samossa |
Sauce |
Glace |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.09 |
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0,090 |
11,405 |
1,026 |
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| Crème liquide |
l |
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0.15000000000000002 |
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0,150 |
4,262 |
0,639 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0 |
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1,500 |
1,469 |
2,204 |
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ECONOMAT |
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0.44999999999999996 |
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0,450 |
11,003 |
4,951 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.07500000000000001 |
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0.06 |
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0,135 |
1,345 |
0,182 |
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LEGUMERIE |
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
0.6000000000000001 |
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0,600 |
0,327 |
0,196 |
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SURGELES |
| Glace rhum raisin |
L |
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0.75 |
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0,750 |
19,169 |
14,377 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base Eplucher et laver les pommes
Tailler en cubes sauter avec le sucre puis flamber au calvados
Faites de même pour les pruneaux |
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Samossa Monter les samossas |
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Sauce Réaliser une sauce caramel en deglaçant votre caramel avec la crème liquide |
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Dressage Dresser sur assiette en ajoutant la glace Rhum raisin |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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