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Févettes à la crème et pommes de terre sautées à cru ----
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6960
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 362,971 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,834 €
Prix de revient TTC Total :
3,337 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0,020 |
11,405 |
0,228 |
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| Beurre |
kg |
|
0 |
|
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0,032 |
11,405 |
0,365 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,040 |
4,262 |
0,170 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
0.04 |
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0,040 |
3,139 |
0,126 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
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0,000 |
5,792 |
0,002 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,002 |
0,692 |
0,002 |
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|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,002 |
0,692 |
0,002 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.0004 |
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0,000 |
0,689 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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0,200 |
1,266 |
0,253 |
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| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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0,012 |
1,372 |
0,016 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1 |
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1,000 |
1,034 |
1,034 |
|
SURGELES |
| Fèves surgelées |
kg |
0.2 |
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0,200 |
5,693 |
1,139 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme. |
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| Dégousser les fèves |
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| Finition |
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Réchauffer les fèves en les passant au beurre et les lier à la crème préalablement réduite . |
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Base PDT |
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| Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:15:00 |
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| Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. |
00:05:00 |
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| Sauter. |
00:10:00 |
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| Finition |
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| Trier et laver le persil. |
00:05:00 |
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| Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
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| Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. |
00:05:00 |
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| Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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