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Cassolette de coquillages et saumon ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6955
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 623,311 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,044 €
Prix de revient TTC Total :
40,349 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Coquillages |
Saumon |
velouté de poisson |
Garnitures |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.6 |
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0,600 |
2,615 |
1,569 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.08 |
|
0.12 |
0.06 |
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0,260 |
9,930 |
2,582 |
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| Crème liquide |
l |
|
|
0.2 |
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0,200 |
4,262 |
0,852 |
|
ECONOMAT |
| Curry |
Flacon |
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|
0.01 |
|
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|
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|
0,010 |
9,613 |
0,096 |
|
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| Farine |
kg |
|
|
0.06 |
|
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0,060 |
0,886 |
0,053 |
|
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0.1 |
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0,100 |
1,087 |
0,109 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.04 |
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|
0,040 |
9,548 |
0,382 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.25 |
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0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
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|
0.4 |
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|
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
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|
0.4 |
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|
0,400 |
7,596 |
3,038 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
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|
0.1 |
|
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|
0,100 |
0,767 |
0,077 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.08 |
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|
0,080 |
1,308 |
0,105 |
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| Persil plat |
bottes |
0.25 |
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|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
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| Poireaux |
kg |
|
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|
0.6 |
|
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|
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|
0,600 |
2,796 |
1,678 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
0 |
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0,500 |
17,882 |
8,941 |
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|
| Moules de bouchot |
kg |
1 |
|
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1,000 |
6,277 |
6,277 |
|
|
| Palourdes |
kg |
1 |
|
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1,000 |
13,451 |
13,451 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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