Fiche technique de fabricationN°6954 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 762,372 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,280 € Prix de revient TTC Total :
42,238 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Jus de rôti
sauce caramel
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc
kg
1.5
1,500
10,023
15,035
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0,050
9,757
0,488
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.05
0,050
7,071
0,354
Sucre en poudre
kg
0.1
0,100
1,183
0,118
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0
1,000
1,266
1,266
Carottes
kg
0
0,200
1,688
0,338
Cerfeuil
Botte
0.5
0,500
1,266
0,633
Gros oignons
kg
0
0,200
1,108
0,222
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié
kg
2
2,000
11,893
23,786
Progression
Réa.
Sur.
Base
Habiller les filet mignons
00:15:00
Saisir les filets dans l'huile et le beurre puis rôtir
Dans le récipinet de cuisson réaliser une sauce par déglaçage en réalisant un caramel
