 |
cocktail de crevettes revisité ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6952
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
377,387 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,226 €
Prix de revient TTC Total :
8,904 €
Descriptif, argumentation :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte. |
 
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Décor |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
4,104 |
0,164 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
5,473 |
4,378 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,956 |
0,196 |
|
|
| Ketchup |
Flacon |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
3,777 |
0,076 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,008 |
3,112 |
0,025 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
5,792 |
0,012 |
|
|
| Sauce anglaise |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
1,899 |
0,008 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
|
| Tabasco |
Flacon |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
4,002 |
0,016 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
1,712 |
0,003 |
|
LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
|
|
0.04 |
|
|
|
|
|
|
0,040 |
2,268 |
0,091 |
|
|
| Laitue |
Pièce |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,213 |
0,485 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
|
|
0.012 |
|
|
|
|
|
|
0,012 |
1,372 |
0,016 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
0.04 |
|
|
|
|
|
|
0,040 |
2,268 |
0,091 |
|
POISSONNERIE |
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
0.24 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,240 |
13,926 |
3,342 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Nettoyer et ciseler la laitue |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
|
| Dressage |
|
|
| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate |
00:15:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|