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cocktail de crevettes revisité ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6952
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
377,387 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,261 €
Prix de revient TTC Total :
13,043 €
Descriptif, argumentation :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte. |
 
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
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0 |
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0,040 |
4,715 |
0,189 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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0,800 |
10,202 |
8,162 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
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0,100 |
2,880 |
0,288 |
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| Ketchup |
Flacon |
|
0 |
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0,020 |
2,205 |
0,044 |
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| Moutarde |
kg |
|
0 |
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0,008 |
2,813 |
0,023 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
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0,002 |
21,554 |
0,043 |
|
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| Sauce anglaise |
Pm |
|
0 |
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0,004 |
3,017 |
0,012 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,002 |
0,568 |
0,001 |
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| Tabasco |
Flacon |
|
0 |
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0,004 |
4,524 |
0,018 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
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0,002 |
1,454 |
0,003 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
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|
0.04 |
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0,040 |
3,112 |
0,124 |
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| Laitue |
Pièce |
0.4 |
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0,400 |
1,548 |
0,619 |
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| Persil frisé |
bottes |
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0.012 |
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0,012 |
1,424 |
0,017 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
3,956 |
0,158 |
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POISSONNERIE |
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
0.24 |
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0,240 |
13,926 |
3,342 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Nettoyer et ciseler la laitue |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate |
00:15:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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