Pomponnette au rhum vieux ---- Pour
Fiche technique de fabricationN° 6951
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 627,427 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,003 €
Prix de revient TTC Total :
16,023 €
Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte à savarin
Sirop
Chantilly
Décor et finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes
kg
0.012
0,012
5,399
0,065
CAVE
Eau
L
0
0,400
0,245
0,098
Eau
L
0.08
0,080
0,245
0,020
RHUM Negrita
bouteille
0
0,100
4,492
0,449
CREMERIE
Beurre
kg
0.08
0,080
10,529
0,842
Crème UHT 15%
L
0.4
0,400
5,500
2,200
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,190
0,380
ECONOMAT
Amandes effilées
kg
0.01
0,010
13,736
0,137
Angélique
kg
0.02
0,020
17,268
0,345
Bigarreaux confits
kg
0.02
0,020
11,927
0,239
Farine
kg
0.2
0,200
0,886
0,177
Nappage blond
kg
0.14
0,140
5,324
0,745
Sel fin (kg)
kg
0.005
0,005
0,692
0,003
Sucre en poudre
kg
0.02
0,020
1,572
0,031
Sucre en poudre
kg
0
0,200
1,572
0,314
Sucre glace
kg
0.04
0,040
5,454
0,218
Vanille gousses
Pièce
0
0,500
18,697
9,349
Vanille liquide
1/2 l
0.005
0,005
16,754
0,084
LEGUMERIE
Oranges (pièce)
Pièce
0
1,000
0,326
0,326
Progression
Réa.
Sur .
P??te ? savarin Réaliser une pâte à savarin, laisser pousser, rompre, mouler en moules à dariole chemisés et laisser pousser une deuxième fois avant de cuire puis tremper à chaud.
Sirop Réaliser un sirop de trempage et parfumer
00:10:00
Chantilly Réaliser une crème chantilly et réserver au froid
D??cor et finition Lustrer le baba trempé au nappage et décorer avec la chantilly et les autres éléments de décor
Hygiène
Erreurs à ne pas commettre
Maitrise des Points critique
Conservation