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Gratin de fruits exotiques au Passoâ ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6947
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 874,964 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,440 €
Prix de revient TTC Total :
25,762 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Sabayon |
Fruits exotiques |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| PASOA |
bouteille |
0.01 |
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0,010 |
8,960 |
0,090 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.1 |
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0,100 |
2,365 |
0,237 |
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CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
10,202 |
20,404 |
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ECONOMAT |
| Sucre en poudre |
kg |
0.1 |
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0,100 |
4,348 |
0,435 |
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LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
|
0 |
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0,500 |
2,004 |
1,002 |
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| Bananes |
pièces |
|
0 |
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1,000 |
0,414 |
0,414 |
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| Kiwi |
pieces |
|
0 |
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0,125 |
0,338 |
0,042 |
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| Mangue |
Pièce |
|
0 |
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0,500 |
6,277 |
3,139 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Sabayon |
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| Monter le sabayon |
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| Fruits |
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| Tailler les fruits (serveurs) |
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| Finition |
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| Placer les fruits dans un ramequins. |
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| Napper de sabayon |
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| Glacer sous la salamandre immédiatement. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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