Fiche technique de fabricationN°6944 Catégorie : Plats régionaux Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
491,832 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,862 € Prix de revient TTC Total :
6,893 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Gingembre en poudre
Kg
0.005
0,005
13,956
0,070
Huile d'olives
l
0.1
0,100
8,109
0,811
LEGUMERIE
Ail
kg
0.05
0,050
10,550
0,528
Bouquet garni
Pièce
0.25
0,250
1,266
0,317
Gros oignons
kg
0.4
0,400
3,387
1,355
Persil plat
bottes
0.5
0,500
1,372
0,686
Piment rouge frais
kg
0.01
0,010
4,167
0,042
Tomates grappe
kg
0.75
0,750
4,115
3,086
Progression
Réa.
Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales
Eplucher et laver les légumes.
Monder les tomates.
Pr??parations pr??liminaires propres
Concasser les tomates, ciseler les oignons, hacher l'ail et le persil.
Fendre les piments.
Marquer en cuisson le rougail
Faire suer l'oignons, ajouter l'ail, le gingembre, compoter.
Ajotuer les tomates, le persil, le thym, les piments et assaisonner.
