Fiche technique de fabricationN°6944 Catégorie : Plats régionaux Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
491,832 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,794 € Prix de revient TTC Total :
7,938 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Gingembre en poudre
Kg
0.00625
0,006
13,956
0,087
Huile d'olives
l
0.125
0,125
8,374
1,047
LEGUMERIE
Ail
kg
0.0625
0,063
8,493
0,531
Bouquet garni
Pièce
0.3125
0,313
1,266
0,396
Gros oignons
kg
0.5
0,500
1,266
0,633
Persil plat
bottes
0.625
0,625
1,424
0,890
Piment rouge frais
kg
0.0125
0,013
4,167
0,052
Tomates grappe
kg
0.9375
0,938
4,589
4,302
Progression
Réa.
Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales
Eplucher et laver les légumes.
Monder les tomates.
Pr??parations pr??liminaires propres
Concasser les tomates, ciseler les oignons, hacher l'ail et le persil.
Fendre les piments.
Marquer en cuisson le rougail
Faire suer l'oignons, ajouter l'ail, le gingembre, compoter.
Ajotuer les tomates, le persil, le thym, les piments et assaisonner.
