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Salade avocats crevettes ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6942
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
768,291 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,652 €
Prix de revient TTC Total :
21,219 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce Cocktail |
Garnitures |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
|
0 |
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0,020 |
19,015 |
0,380 |
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CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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1,600 |
5,473 |
8,757 |
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ECONOMAT |
| Ketchup |
Flacon |
|
0 |
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0,020 |
2,427 |
0,049 |
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| Moutarde |
kg |
|
0 |
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0,020 |
2,815 |
0,056 |
|
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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|
0.08 |
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0,080 |
2,554 |
0,204 |
|
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| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
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0,004 |
5,792 |
0,023 |
|
|
| Sauce anglaise |
Pm |
|
0 |
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0,004 |
1,899 |
0,008 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,004 |
0,692 |
0,003 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
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0,004 |
1,274 |
0,005 |
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LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
4 |
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4,000 |
1,319 |
5,276 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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|
0.4 |
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0,400 |
1,266 |
0,506 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0.08 |
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0,080 |
2,479 |
0,198 |
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| Laitue |
Pièce |
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|
0.8 |
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0,800 |
1,635 |
1,308 |
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| Persil plat |
bottes |
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|
0.02 |
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0,020 |
1,372 |
0,027 |
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| Tomates garniture |
kg |
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|
0.16 |
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0,160 |
1,372 |
0,220 |
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POISSONNERIE |
| Crevettes roses cuites |
kg |
0.4 |
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0,400 |
10,497 |
4,199 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Décortiquer les crevettes |
00:45:00 |
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Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, les détailler |
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| Sauce cocktail |
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| Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail |
00:15:00 |
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| Dressage |
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| Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats |
00:05:00 |
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| Dresser en coupe |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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