 |
Salade de chèvre chaud ---- Pour
|
Fiche technique de fabricationN°6936
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 747,934 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,428 €
Prix de revient TTC Total :
27,425 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Salade |
Vinaigrette |
Garnitures |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,390 |
1,390 |
|
CREMERIE |
| Sainte Maure |
Pièce |
|
|
1.5 |
|
|
|
|
|
|
1,500 |
7,680 |
11,520 |
|
ECONOMAT |
| Cerneaux de noix |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
10,797 |
1,080 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
3,361 |
0,101 |
|
|
| Huile de noix |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
9,005 |
0,270 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
5,792 |
0,006 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
|
| Vinaigre de xérès |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
4,639 |
0,093 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
10,550 |
0,021 |
|
|
| Frisée |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
3,323 |
3,323 |
|
|
| Mâche |
Bqte |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
2,479 |
2,479 |
|
|
| Trévise |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
7,142 |
7,142 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
Salade |
|
|
Trier et laver les salades. |
|
|
Sauce vinaigrette |
|
|
Réaliser la vinaigrette avec un peu d'ail hachée. |
|
|
Garnitures |
|
|
Détailler des tranches de baguettes. (3 tranches /pers.)
Détailler le Saint-Maure (3 tranches / pers).
|
|
|
Huiler légèrement les tranches de baguettes avec un peu d'huile de noix et déposer une tranche de fromage dessus. |
|
|
Passer les toasts de fromages au four quelques minutes. |
|
|
Dressage |
|
|
Assaisonner les salades et dresser.
Déposer dessus 3 toasts par assiette.
Parsemer de cerneaux de noix. |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|