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Salade de chèvre chaud ---- Pour
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Fiche technique de fabricationN°6936
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 747,934 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,749 €
Prix de revient TTC Total :
21,989 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Salade |
Vinaigrette |
Garnitures |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
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1 |
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1,000 |
0,472 |
0,472 |
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CREMERIE |
| Sainte Maure |
Pièce |
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1.5 |
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1,500 |
4,950 |
7,425 |
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ECONOMAT |
| Cerneaux de noix |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
9,010 |
0,901 |
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| Huile d'arachide |
l |
|
0 |
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0,030 |
3,361 |
0,101 |
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| Huile de noix |
l |
|
0 |
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0,030 |
8,577 |
0,257 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
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0,001 |
5,792 |
0,006 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,001 |
0,692 |
0,001 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
|
0 |
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0,020 |
3,749 |
0,075 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,002 |
8,493 |
0,017 |
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| Frisée |
Pièce |
1 |
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1,000 |
3,429 |
3,429 |
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| Mâche |
Bqte |
1 |
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1,000 |
2,163 |
2,163 |
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| Trévise |
kg |
1 |
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1,000 |
7,142 |
7,142 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Salade |
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Trier et laver les salades. |
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Sauce vinaigrette |
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Réaliser la vinaigrette avec un peu d'ail hachée. |
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Garnitures |
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Détailler des tranches de baguettes. (3 tranches /pers.)
Détailler le Saint-Maure (3 tranches / pers).
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Huiler légèrement les tranches de baguettes avec un peu d'huile de noix et déposer une tranche de fromage dessus. |
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Passer les toasts de fromages au four quelques minutes. |
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Dressage |
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Assaisonner les salades et dresser.
Déposer dessus 3 toasts par assiette.
Parsemer de cerneaux de noix. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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