Glace Café. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6931
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 51,559 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,199 €
Prix de revient TTC Total : 33,594 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0.16 0,160 4,104 0,657
Lait L 0.36 0,360 0,840 0,302
Oeufs (jaunes) Pièce 3.2 3,200 5,473 17,514
ECONOMAT
Sucre semoule kg 0.05600000000000001 0,056 2,924 0,164
Vanille gousses Pièce 0.8 0,800 18,697 14,958
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Blanchir les jaunes et le sucre, 

Verser lait & crème bouillante sur le mélange blanchi,

Cuire à feu doux jusqu'à consistance nappante.

Ajouter le café expresso, mémlanger

Couler en bol à Paco, laisser prendre au grand froid.

Paccosser avent le service.

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