 |
PANIER BAC PRO + Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6929
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Gluten, Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 895,097 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,740 €
Prix de revient TTC Total :
53,917 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
PANIER |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,990 |
0,495 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
11,405 |
1,711 |
|
|
| Crème double |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
7,483 |
1,122 |
|
|
| Crème liquide |
l |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
4,115 |
0,617 |
|
|
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
11,991 |
1,799 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
5,000 |
0,190 |
0,950 |
|
|
| Oeufs de Caille |
Pièce |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
3,165 |
25,320 |
|
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,534 |
0,353 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
0,886 |
0,177 |
|
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,087 |
0,543 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
0,179 |
0,536 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,361 |
0,672 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
7,574 |
0,757 |
|
|
| Ketchup |
Flacon |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,843 |
0,284 |
|
|
| Moutarde |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
5,359 |
0,268 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,345 |
0,067 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
9,484 |
0,095 |
|
|
| Aneth |
Botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Avocats |
Pièce |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
1,466 |
4,398 |
|
|
| Basilic |
Botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
5,887 |
1,177 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,161 |
0,581 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
1,741 |
0,209 |
|
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
6,277 |
0,377 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,572 |
1,572 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,994 |
0,499 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
1,129 |
0,135 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
2,057 |
0,247 |
|
|
| Pommes Granny smith |
pce |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,271 |
0,654 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
4,990 |
1,497 |
|
|
| Tomates grappe |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,038 |
0,608 |
|
POISSONNERIE |
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
13,926 |
2,089 |
|
|
| Filets de saumon |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
18,937 |
2,841 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|