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PANIER BAC PRO + Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6929
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Gluten, Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 895,097 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,062 €
Prix de revient TTC Total :
56,494 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
PANIER |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
1,390 |
0,695 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.15 |
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0,150 |
9,800 |
1,470 |
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| Crème double |
kg |
0.15 |
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0,150 |
22,693 |
3,404 |
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|
| Crème liquide |
l |
0.15 |
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0,150 |
4,104 |
0,616 |
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|
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0.15 |
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0,150 |
3,090 |
0,464 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5 |
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5,000 |
0,190 |
0,950 |
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|
| Oeufs de Caille |
Pièce |
8 |
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8,000 |
3,165 |
25,320 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0.1 |
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0,100 |
25,784 |
2,578 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
0,886 |
0,177 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0.5 |
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0,500 |
1,087 |
0,543 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
3 |
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3,000 |
0,179 |
0,536 |
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|
| Huile d'arachide |
l |
0.2 |
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|
0,200 |
3,361 |
0,672 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.1 |
|
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|
0,100 |
7,574 |
0,757 |
|
|
| Ketchup |
Flacon |
0.1 |
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|
0,100 |
2,427 |
0,243 |
|
|
| Moutarde |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
3,112 |
0,156 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
1,345 |
0,067 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.01 |
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|
0,010 |
9,442 |
0,094 |
|
|
| Aneth |
Botte |
0.5 |
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|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
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|
| Avocats |
Pièce |
3 |
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3,000 |
1,213 |
3,639 |
|
|
| Basilic |
Botte |
0.5 |
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|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
7,596 |
1,519 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
0.5 |
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|
0,500 |
1,161 |
0,581 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.12 |
|
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|
|
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|
|
0,120 |
4,906 |
0,589 |
|
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0.06 |
|
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|
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|
|
0,060 |
3,534 |
0,212 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
1 |
|
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|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.25 |
|
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|
|
0,250 |
1,899 |
0,475 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.12 |
|
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|
|
|
|
|
|
0,120 |
1,308 |
0,157 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
0.12 |
|
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|
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|
|
0,120 |
1,899 |
0,228 |
|
|
| Pommes Granny smith |
pce |
0.2 |
|
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|
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|
0,200 |
3,271 |
0,654 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
0.3 |
|
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|
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|
|
0,300 |
6,541 |
1,962 |
|
|
| Tomates grappe |
kg |
0.2 |
|
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|
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|
|
|
|
0,200 |
2,163 |
0,433 |
|
POISSONNERIE |
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
0.15 |
|
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|
0,150 |
13,926 |
2,089 |
|
|
| Filets de saumon |
kg |
0.15 |
|
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|
|
|
0,150 |
17,882 |
2,682 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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