Fiche technique de fabricationN°6918 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 115,275 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,451 € Prix de revient TTC Total :
4,515 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte
flammenkuche
pissaladière
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.25
0,250
0,870
0,218
Levure de bière
0,5 kg
0.0065
0,007
5,399
0,035
CAVE
Eau
L
0.12
0,120
0,245
0,029
CHARCUTERIE
Poitrine fumée
kg
0
0,115
9,390
1,080
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0,040
9,757
0,390
Crème liquide
l
0
0,063
3,740
0,234
Gruyère râpé
kg
0
0,060
9,583
0,575
ECONOMAT
Filets d'anchois à l'huile
kg
0.05
0,050
10,580
0,529
Huile d'olives
l
0.025
0.075
0,100
7,071
0,707
Olives noires dénoyautées
Boite
0.05
0,050
2,554
0,128
Poivre du moulin
Pm
0.0005
0.0005
0,001
5,792
0,006
Sel fin (kg)
kg
0.0045
0.0005
0.0005
0,006
0,692
0,004
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
0.25
0.25
0,400
1,108
0,443
Tomates garniture
kg
0.1
0,100
1,372
0,137
Progression
Réa.
Sur.
Pâte à pain
Réaliser une pâte à pain
Abaisser très finement ( 2 mm d'épaisseur) des rectangles de pâte à la dimension d'une plaque à pâtisserie.
Poser la pâte sur silpat et la piquer
Garniture
Emincer finement les oignons et les suer au beurre.Refroidir. Les hacher grossièrement
Tailler des tout petits lardons. Les blanchir et les faire légèrement sauter. Refroidir
Finition flammenkuche
Garnir harmonieusement la pâte à pain de lardons et d'oignons hachés. Poivrer, verser la crème délicatement et parsemer au gruyère râpé.
Cuire au four à 220°C pendant quelques minutes.
Découper ensuite en portion et conserver dans un four tiède pour le service.
Pissaladière
Fondue d'oignons
Éplucher et émincer les oignons
1899-12-30 00:10:00
Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG, étuver.
Garniture
Tomates mondées et en rondelles
1899-12-30 00:10:00
Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes
