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BTSHR Sujet n°7 2013. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6917
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 293,515 KJ
Prix de revient TTC par unité:
20,905 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
candidat |
commis |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
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0,000 |
12,977 |
0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
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| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
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0,000 |
6,847 |
0,000 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
14,243 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,104 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,315 |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
9,354 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
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0,000 |
10,814 |
0,000 |
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| Amandes hachées |
kg |
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0,000 |
8,335 |
0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
17,758 |
0,000 |
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| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
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0,000 |
8,968 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
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0,000 |
4,695 |
0,000 |
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|
| Raisins secs |
kg |
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0,000 |
7,534 |
0,000 |
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| Riz Risotto |
kg |
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0,000 |
4,055 |
0,000 |
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| Semoule couscous |
kg |
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0,000 |
1,539 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
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| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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0,000 |
2,690 |
0,000 |
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|
| Aubergines |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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|
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|
|
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|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
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|
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
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|
0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
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|
0,000 |
6,277 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
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|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
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|
|
|
0,000 |
1,308 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
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|
| Pleurotes |
kg |
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|
|
0,000 |
8,229 |
0,000 |
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|
| Poivrons rouges |
kg |
|
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|
0,000 |
3,357 |
0,000 |
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|
| Thym |
Botte |
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|
|
|
|
|
0,000 |
1,340 |
0,000 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
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|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,119 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,268 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Fèves surgelées |
kg |
|
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|
|
|
|
0,000 |
7,480 |
0,000 |
|
|
| Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,499 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Ailerons de volaille |
kg |
|
|
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|
|
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|
0,000 |
4,748 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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