Fiche technique de fabricationN°6910 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 991,605 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,790 € Prix de revient TTC Total :
69,750 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte feuilletée
Pâtissière
Garniture
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
1
0
1,188
0,870
1,033
CAVE
Eau
L
0.5
0,500
0,245
0,123
CREMERIE
Lait
L
0
1,250
1,250
1,563
Margarine feuilletage
kg
0.75
0,750
6,562
4,922
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
10,000
5,473
54,730
ECONOMAT
Abricots au sirop
4/4
0.75
0,750
4,420
3,315
Nappage blond
kg
0.35000000000000003
0,350
4,653
1,629
Poires au sirop
Boite 4/4
0.75
0,750
2,979
2,234
Vanille liquide
1/2 l
0
0,013
16,217
0,203
Progression
Réa.
Sur.
Base
Réaliser un feuilletage à 6 tours.
1899-12-30 00:30:00
Abaisser et façonner la tarte.
1899-12-30 00:20:00
Cuire à blanc à 180°C.
1899-12-30 00:30:00
Pâtissière
Réaliser une crème pâtissière.
1899-12-30 00:15:00
Refroidir et parfumer.
1899-12-30 00:05:00
Garniture
Égoutter les fruits au sirop.
1899-12-30 00:05:00
Finition
Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruits au sirop émincés.
