Fiche technique de fabricationN°6908 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 782,659 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,376 € Prix de revient TTC Total :
19,006 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte brisée
Crème d'amandes
Garniture
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.25
0
0,260
0,870
0,226
CAVE
Eau
L
0.05
0,050
0,245
0,012
CREMERIE
Beurre
kg
0.125
0
0,225
11,405
2,566
Oeufs (entiers)
Pièce
0
2,000
0,190
0,380
Oeufs (jaunes)
Pièce
1
1,000
5,473
5,473
ECONOMAT
Amandes effilées
kg
0.05
0,050
14,770
0,739
Amandes en poudre
kg
0
0,100
15,329
1,533
Nappage blond
kg
0.12
0,120
4,653
0,558
Pêches au sirop 4/4
Boite 4/4
2
2,000
3,302
6,604
Rhum coloré
Bouteille
0
0,020
16,726
0,335
Sucre en poudre
kg
0.03
0
0,130
1,345
0,175
Vanille liquide
1/2 l
0.005
0
0,025
16,217
0,405
Progression
Réa.
Sur.
Base
Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.
Abaisser et foncer les tartes. Réserver au froid.
Crème d'amandes
Réaliser la crème d'amandes: crémer le beurre et le sucre. Incorporer l'œuf, ajouter la poudre d'amandes et la farine. Parfumer.
Pêches
Egoutter les pêches. Tailler selon
Garnir et cuire
00:15:00
Garnir les tartes de crème d'amandes, y disposer les pêches.
