 |
Tartare de saumon, guacamole, mesclun et tuile au sésame. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6906
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 483,701 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,733 €
Prix de revient TTC Total :
494,884 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
tartare |
guacamole |
décor |
tuile |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
|
|
|
0.48 |
|
|
|
|
|
0,480 |
0,750 |
0,360 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
0.48 |
|
|
|
|
|
0,480 |
11,405 |
5,474 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
|
0.48 |
|
|
|
|
|
0,480 |
3,144 |
1,509 |
|
|
| Oeufs de Caille |
Pièce |
|
|
64 |
|
|
|
|
|
|
64,000 |
3,165 |
202,560 |
|
|
| Petits suisses |
Pièce |
32 |
|
|
|
|
|
|
|
|
32,000 |
0,234 |
7,488 |
|
ECONOMAT |
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
0,080 |
4,182 |
0,335 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
|
0,080 |
7,574 |
0,606 |
|
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0.08 |
|
0.032 |
|
|
|
|
|
|
0,112 |
4,601 |
0,515 |
|
LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
3.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,200 |
1,266 |
4,051 |
|
|
| Avocats |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
48,000 |
1,466 |
70,368 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
2.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,400 |
7,596 |
18,230 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
3.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,200 |
1,161 |
3,715 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
16,000 |
0,417 |
6,672 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
1,572 |
12,576 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
1,380 |
11,040 |
|
|
| Echalions du Poitou |
kg |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
3,480 |
2,784 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,600 |
4,009 |
6,414 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
4,800 |
3,956 |
18,989 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
6.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
6,400 |
18,937 |
121,197 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|