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Sablé au parmesan & mini ratatouille, oeuf mollet et jus de veau corsé. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6905
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 092,582 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,260 €
Prix de revient TTC Total :
5,040 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
sablé |
ratatouille |
oeuf |
jus |
décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
0.09 |
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|
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0,090 |
0,750 |
0,068 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
|
|
|
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|
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|
0,060 |
9,800 |
0,588 |
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|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
|
| Oeufs extra frais |
Pièce |
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,158 |
0,632 |
|
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0.05 |
|
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0,050 |
25,784 |
1,289 |
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ECONOMAT |
| Fond Brun lié 1/2 Glace |
Boite |
|
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|
0.125 |
|
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|
|
0,125 |
9,441 |
1,180 |
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|
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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0,010 |
7,574 |
0,076 |
|
|
| Huile de noisettes |
1/2 l |
|
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0.005 |
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|
0,005 |
9,760 |
0,049 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
|
0.01 |
|
|
|
|
0,010 |
17,914 |
0,179 |
|
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0.002 |
|
|
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|
0,002 |
8,020 |
0,016 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
|
|
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|
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|
0,002 |
9,442 |
0,019 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
0 |
|
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|
0,060 |
2,321 |
0,139 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
|
|
0.25 |
|
|
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|
0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
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| Courgettes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
1,899 |
0,114 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0 |
|
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|
0,020 |
1,108 |
0,022 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
1,266 |
0,003 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
|
|
|
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|
0,060 |
3,112 |
0,187 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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