 |
Sablé au parmesan & mini ratatouille, oeuf mollet et jus de veau corsé. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6905
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 092,582 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,184 €
Prix de revient TTC Total :
4,736 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
sablé |
ratatouille |
oeuf |
jus |
décor |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
0.09 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,090 |
1,772 |
0,159 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
10,529 |
0,632 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
|
| Oeufs extra frais |
Pièce |
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,158 |
0,632 |
|
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
9,354 |
0,468 |
|
ECONOMAT |
| Fond Brun lié 1/2 Glace |
Boite |
|
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
0,125 |
11,238 |
1,405 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
11,394 |
0,114 |
|
|
| Huile de noisettes |
1/2 l |
|
|
|
0.005 |
|
|
|
|
|
0,005 |
9,760 |
0,049 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
|
0.01 |
|
|
|
|
0,010 |
17,746 |
0,177 |
|
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0.002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
8,549 |
0,017 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
8,493 |
0,017 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
3,534 |
0,212 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
3,481 |
0,209 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
1,319 |
0,026 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
1,340 |
0,003 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
2,268 |
0,136 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|