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Pommes noisettes ----
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6902
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,237 €
Prix de revient TTC Total :
4,950 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,100 |
11,405 |
1,141 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
0.2 |
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0,200 |
3,139 |
0,628 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,020 |
9,126 |
0,183 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Persil plat |
bottes |
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0.03 |
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0,030 |
1,372 |
0,041 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2 |
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2,000 |
1,319 |
2,638 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:20:00 |
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lever à la cueillère à pommes parisienne |
00:20:00 |
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00:05:00 |
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| Cuisson |
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| Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. |
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| Sauter les pommes rissolées. |
00:05:00 |
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00:10:00 |
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00:10:00 |
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| Dressage |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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