 |
Pommes noisettes ----
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6902
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,679 €
Prix de revient TTC Total :
6,717 €
Descriptif, argumentation :
|
 
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Finition |
Décor |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
11,405 |
1,141 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
2,880 |
0,576 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
0,568 |
0,003 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
10,550 |
0,211 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
1,266 |
0,038 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
2,216 |
4,432 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:20:00 |
|
lever à la cueillère à pommes parisienne |
00:20:00 |
|
|
00:05:00 |
|
|
|
|
| Cuisson |
|
|
| Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. |
|
|
| Sauter les pommes rissolées. |
00:05:00 |
|
|
00:10:00 |
|
|
00:10:00 |
|
|
|
|
| Dressage |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|