 |
Civet de lièvre ---- Pour
|
Fiche technique de fabricationN°6898
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,952 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,801 €
Prix de revient TTC Total :
11,205 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Liaison |
Fricassée de champignons |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,189 |
0,000 |
|
CHARCUTERIE |
| Sang de porc |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
2,321 |
0,093 |
|
ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
2,082 |
0,021 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
2,758 |
0,110 |
|
|
| Poivre blanc |
kg |
0.0004 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
18,245 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.04 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,048 |
7,480 |
0,359 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
1,688 |
0,068 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
1,108 |
0,044 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
4,558 |
0,365 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond brun lié |
L |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
11,893 |
1,427 |
|
SURGELES |
| Cuisses de lièvre |
kg |
0.9199999999999999 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,920 |
8,651 |
7,959 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
Civet Découper les cuisses, les mariner.
Réaliser un ragoût à brun
Lier au sang
Dresser et parsemer de persil haché |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|