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crêpes Suzette ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6895
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 910,678 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,500 €
Prix de revient TTC Total :
20,002 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à crèpes |
Garniture Suzette |
Tuile dentelle aux agrumes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
0.075 |
0.075 |
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0,365 |
11,405 |
4,163 |
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| Lait |
L |
0.5 |
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0,500 |
1,247 |
0,624 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3 |
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3,000 |
0,190 |
0,570 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.25 |
|
0.06 |
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0,310 |
0,886 |
0,275 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.001 |
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0,001 |
0,692 |
0,001 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.04 |
|
0.19 |
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0,230 |
1,345 |
0,309 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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0,150 |
1,741 |
0,261 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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2 |
2 |
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4,000 |
3,450 |
13,800 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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