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Pommes boulangère ---- Pour
pers |
Fiche technique de fabricationN°6893
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 546,023 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,142 €
Prix de revient TTC Total :
17,140 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
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0,100 |
11,405 |
1,141 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
1,372 |
1,372 |
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| Gros oignons |
kg |
0.5 |
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0,500 |
1,266 |
0,633 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1.8 |
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1,800 |
1,034 |
1,861 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
1 |
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1,000 |
12,133 |
12,133 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| Détailler les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur. |
00:10:00 |
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| Emincer les oignons. |
00:10:00 |
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| Cuisson |
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| Compoter les oignons au beurre. |
00:10:00 |
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| Ajouter les pommes de terre émincées. |
00:02:00 |
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| Mouiller au fond blanc à hauteur, assaisonner. |
00:03:00 |
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| Cuire au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:20:00 |
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| Dressage |
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| Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre. |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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