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Assortiment de desserts ---- Pour
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Fiche technique de fabricationN°6887
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 941,091 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,565 €
Prix de revient TTC Total :
133,554 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Macarons |
Financier |
Tiramisu |
samsa |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.09 |
0 |
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|
0,402 |
11,405 |
4,585 |
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| Crème liquide |
l |
0.252 |
|
1.2000000000000002 |
|
|
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|
1,452 |
4,220 |
6,127 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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1.2000000000000002 |
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1,200 |
1,437 |
1,724 |
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|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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|
2.4000000000000004 |
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|
2,400 |
3,330 |
7,992 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
8.399999999999999 |
0 |
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15,600 |
3,144 |
49,046 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.24 |
0 |
|
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|
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|
0,432 |
15,329 |
6,622 |
|
|
| Cacao en poudre |
kg |
0.06 |
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|
0,060 |
22,067 |
1,324 |
|
|
| Cerise Amarena |
kg |
|
0 |
|
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|
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|
0,600 |
24,054 |
14,432 |
|
|
| Couverture noire |
kg |
0.22799999999999998 |
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|
|
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|
0,228 |
12,882 |
2,937 |
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|
| Eau de fleur d'oranger |
l |
|
|
|
0.30000000000000004 |
|
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|
0,300 |
6,947 |
2,084 |
|
|
| Farine |
kg |
|
0 |
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|
0,120 |
0,743 |
0,089 |
|
|
| Glucose atomisé |
kg |
0.06 |
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|
0,060 |
22,450 |
1,347 |
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|
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
0.6000000000000001 |
|
|
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|
0,600 |
4,182 |
2,509 |
|
|
| Isomalt |
kg |
|
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|
0.24 |
|
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|
0,240 |
21,005 |
5,041 |
|
|
| Nappage blond |
kg |
|
|
|
0.12 |
|
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|
0,120 |
4,653 |
0,558 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
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|
0.30000000000000004 |
|
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|
0,300 |
16,838 |
5,051 |
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|
| Pistaches |
kg |
|
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|
0.30000000000000004 |
|
|
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|
0,000 |
37,901 |
0,000 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.30000000000000004 |
0 |
|
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|
|
|
0,660 |
1,345 |
0,888 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
0.30000000000000004 |
|
0.24 |
0.18 |
|
|
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|
|
0,720 |
5,454 |
3,927 |
|
LEGUMERIE |
| Framboises Barquette |
bqte |
|
|
2.4000000000000004 |
|
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|
2,400 |
2,268 |
5,443 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
|
|
1.2000000000000002 |
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|
1,200 |
1,266 |
1,519 |
|
SURGELES |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
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|
2.4000000000000004 |
|
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2,400 |
4,294 |
10,306 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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