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Assortiment de desserts ---- Pour
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Fiche technique de fabricationN°6887
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 941,091 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,077 €
Prix de revient TTC Total :
145,842 €
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Macarons |
Financier |
Tiramisu |
samsa |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0.09 |
0 |
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0,402 |
8,018 |
3,223 |
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Crème liquide |
l |
0.252 |
|
1.2000000000000002 |
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1,452 |
4,104 |
5,959 |
|
Feuilles de brick |
Poche de10 |
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1.2000000000000002 |
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1,200 |
1,315 |
1,578 |
|
Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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2.4000000000000004 |
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2,400 |
3,699 |
8,878 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
8.399999999999999 |
0 |
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15,600 |
4,796 |
74,818 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
0.24 |
0 |
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0,432 |
12,544 |
5,419 |
|
Cacao en poudre |
kg |
0.06 |
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0,060 |
13,451 |
0,807 |
|
Cerise Amarena |
kg |
|
0 |
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0,600 |
8,886 |
5,332 |
|
Couverture noire |
kg |
0.22799999999999998 |
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|
0,228 |
10,445 |
2,381 |
|
Eau de fleur d'oranger |
l |
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0.30000000000000004 |
|
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0,300 |
4,118 |
1,235 |
|
Farine |
kg |
|
0 |
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0,120 |
0,886 |
0,106 |
|
Glucose atomisé |
kg |
0.06 |
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0,060 |
3,139 |
0,188 |
|
Graines de sésame |
kg |
|
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0.6000000000000001 |
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0,600 |
8,042 |
4,825 |
|
Isomalt |
kg |
|
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|
|
0.24 |
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|
0,240 |
21,005 |
5,041 |
|
Nappage blond |
kg |
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|
0.12 |
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|
0,120 |
5,212 |
0,625 |
|
Noisettes entières |
kg |
|
|
|
0.30000000000000004 |
|
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0,300 |
13,268 |
3,980 |
|
Pistaches |
kg |
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0.30000000000000004 |
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0,000 |
37,901 |
0,000 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0.30000000000000004 |
0 |
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|
0,660 |
1,572 |
1,038 |
|
Sucre glace |
kg |
0.30000000000000004 |
|
0.24 |
0.18 |
|
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|
0,720 |
5,520 |
3,974 |
LEGUMERIE |
Framboises Barquette |
bqte |
|
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2.4000000000000004 |
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2,400 |
1,361 |
3,266 |
|
Menthe fraîche |
Botte |
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1.2000000000000002 |
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1,200 |
1,266 |
1,519 |
SURGELES |
Coulis de framboises |
Bouteille |
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2.4000000000000004 |
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2,400 |
4,853 |
11,647 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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