POMMES SAFRANEES ---- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°6885
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 346,440 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,083 €
Prix de revient TTC Total : 8,667 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0 0,100 10,529 1,053
ECONOMAT
Safran poudre kg 0.001 0,001 5264,450 5,264
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.001 0,001 0,689 0,001
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0 0,020 1,372 0,027
Pommes de terre B.F.15 kg 2 2,000 1,161 2,322
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre

00:10:00

Détailler à l'aide d'un emporte pièce , en palet de 5 cm d'épaisseur 

00:30:00
Cuire départ eau froide avec du safran

Egoutter et passer au beurre

Persiller les pommes de terre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation