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PUREE DE CELERI ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6882
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
417,914 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,387 €
Prix de revient TTC Total :
4,257 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.11 |
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0,110 |
10,529 |
1,158 |
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| Crème liquide |
l |
0.11 |
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0,110 |
4,104 |
0,451 |
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ECONOMAT |
| Poivre du moulin |
Pm |
0.0055 |
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0,006 |
5,792 |
0,032 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0055 |
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0,006 |
0,692 |
0,004 |
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LEGUMERIE |
| Céleri rave |
kg |
1.1 |
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1,100 |
1,741 |
1,915 |
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| Cerfeuil |
Botte |
|
0 |
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0,550 |
1,266 |
0,696 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Éplucher et laver le céleri |
00:05:00 |
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| Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur |
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| Réaliser la purée |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| En légumier |
00:15:00 |
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| Décorer avec cerfeuil |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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