Tiramisu pamplemousse et gingembre ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6860 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 091,998 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,801 € Prix de revient TTC Total :
10,807 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sirop
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0
0,375
0,245
0,092
CREMERIE
Mascarpone
Pot 0,250 g
0.75
0,750
3,330
2,498
Oeufs (entiers)
Pièce
3
3,000
0,190
0,570
ECONOMAT
Cassonade
kg
0
0,060
4,581
0,275
Spéculoos 2x250g
Carton
0.375
0,375
11,184
4,194
Sucre en poudre
kg
0.045
0,045
1,183
0,053
LEGUMERIE
Gingembre
kg
0
0,150
7,332
1,100
Menthe fraîche
Botte
0
0,375
1,266
0,475
Pamplemousses roses
Pièce
3
3,000
0,517
1,551
Progression
Réa.
Sur.
Base
Blanchir jaunes et sucre, ajouter mascarpone, mélanger, incorporer blancs en neige serrés avec un peu de sucre.
Lever les segments de pamplemousse.
Sirop
Réaliser et laisser infuser.
Montage
Disposer de la crème au fond du contenant, puis les spéculoos écrasés et imbibés de sirop, crème, pamplemousse, à nouveau biscuits et terminer par crème.
