Tartelettes au foie gras aux pommes et vanille Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6859 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 089,164 KJ Prix de revient TTC par unité:
12,680 € Prix de revient TTC Total :
101,439 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Tartelettes
Salade
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.19999999999999998
0,200
7,440
1,488
ECONOMAT
Farine
kg
0.06666666666666667
0,067
0,886
0,059
Huile de noix
l
0
0,107
10,060
1,073
Poivre blanc
kg
0.0013333333333333333
0,001
18,245
0,024
Sel fin (kg)
kg
0.0013333333333333333
0,001
0,568
0,001
Vanille gousses
Pièce
2.6666666666666665
2,667
19,769
52,717
Vinaigre de cidre
L
0
0,027
2,867
0,076
LEGUMERIE
Mesclun
kg
0
0,067
12,660
0,844
Pommes Golden (pièces)
kg
1.2
1,200
1,888
2,266
SURGELES
Feuilletage congelé
plaque
1.3333333333333333
1,333
2,480
3,307
VOLAILLE
Foie gras de canard frais
kg
0.7999999999999999
0,800
49,480
39,584
Progression
Réa.
Sur.
Découper le feuilletage en disques de 15 cm, piquer et cuire 15 min à 200°.
Eplucher et tailler les pommes en quartiers. Cuire 8 à 10 min dans le mélange beurre/vanille en les retournant de temps en temps.
Tailler le foie gras en escalopes, sauter quelques secondes par face.
Garnir les tartelettes en alternant foie gras et pommes, assaisonner et remettre à four chaud 2 à 3 min.
