Tartelettes au foie gras aux pommes et vanille Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6859 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 089,164 KJ Prix de revient TTC par unité:
17,565 € Prix de revient TTC Total :
105,391 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Tartelettes
Salade
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.15
0,150
9,757
1,464
ECONOMAT
Farine
kg
0.05
0,050
0,743
0,037
Huile de noix
l
0
0,080
8,577
0,686
Poivre blanc
kg
0.001
0,001
18,245
0,018
Sel fin (kg)
kg
0.001
0,001
0,692
0,001
Vanille gousses
Pièce
2
2,000
34,224
68,448
Vinaigre de cidre
L
0
0,020
3,156
0,063
LEGUMERIE
Mesclun
kg
0
0,050
12,660
0,633
Pommes Golden (pièces)
kg
0.8999999999999999
0,900
2,057
1,851
SURGELES
Feuilletage congelé
plaque
1
1,000
2,502
2,502
VOLAILLE
Foie gras de canard frais
kg
0.6
0,600
49,480
29,688
Progression
Réa.
Sur.
Découper le feuilletage en disques de 15 cm, piquer et cuire 15 min à 200°.
Eplucher et tailler les pommes en quartiers. Cuire 8 à 10 min dans le mélange beurre/vanille en les retournant de temps en temps.
Tailler le foie gras en escalopes, sauter quelques secondes par face.
Garnir les tartelettes en alternant foie gras et pommes, assaisonner et remettre à four chaud 2 à 3 min.
