 |
Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants, tofu rôti et emulsion de jus de cuisson- TSTHR- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6853
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 499,586 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,011 €
Prix de revient TTC Total :
100,212 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Tofu |
Garniture |
Sauce |
Dressage |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
7,071 |
7,071 |
|
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0.15 |
0.25 |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,650 |
8,229 |
5,349 |
|
|
| Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN |
Bouteille |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,846 |
0,923 |
|
|
| Miel |
kg |
0.1 |
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
6,595 |
1,319 |
|
|
| Sauce soja |
l |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
8,760 |
0,438 |
|
|
| Tofu |
Pot 0,5 kg |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
4,420 |
8,840 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.05 |
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
7,480 |
0,748 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
20,000 |
2,374 |
47,480 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,250 |
3,481 |
4,351 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,693 |
0,369 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.05 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
7,332 |
0,733 |
|
|
| Radis noir |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,268 |
1,134 |
|
SURGELES |
| Asperges vertes congelées |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,750 |
12,261 |
21,457 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|