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Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants, tofu rôti et emulsion de jus de cuisson- TSTHR- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6853
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 499,586 KJ
Prix de revient TTC par unité:
22,596 €
Prix de revient TTC Total :
451,925 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Tofu |
Garniture |
Sauce |
Dressage |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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1,000 |
8,374 |
8,374 |
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| Huile de sésame |
Bouteille |
0.15 |
0.25 |
0.25 |
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0,650 |
16,662 |
10,830 |
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| Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN |
Bouteille |
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0.5 |
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0,500 |
1,972 |
0,986 |
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| Miel |
kg |
0.1 |
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0.1 |
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0,200 |
8,543 |
1,709 |
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| Sauce soja |
l |
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0.05 |
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0,050 |
8,303 |
0,415 |
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| Tofu |
Pot 0,5 kg |
2 |
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2,000 |
4,420 |
8,840 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.05 |
|
0.05 |
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0,100 |
8,493 |
0,849 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
|
0 |
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20,000 |
19,824 |
396,480 |
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| Courgettes |
kg |
|
0 |
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1,250 |
1,994 |
2,493 |
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| Echalotes |
kg |
0.1 |
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0,100 |
2,954 |
0,295 |
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| Gingembre |
kg |
0.05 |
0 |
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0,100 |
5,222 |
0,522 |
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| Radis noir |
kg |
|
0 |
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0,500 |
2,268 |
1,134 |
|
SURGELES |
| Asperges vertes congelées |
kg |
|
0 |
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1,750 |
10,856 |
18,998 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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