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Crêpes façon suzette, mousse et sorbet orange Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6844
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 901,699 KJ
Prix de revient TTC par unité:
18,953 €
Prix de revient TTC Total :
151,622 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0.1 |
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0,100 |
21,792 |
2,179 |
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| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
1 |
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1,000 |
3,304 |
3,304 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.2 |
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0,200 |
11,405 |
2,281 |
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| Crème liquide |
l |
0.5 |
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0,500 |
4,262 |
2,131 |
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| Lait |
L |
0.4 |
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0,400 |
1,247 |
0,499 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10 |
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10,000 |
0,190 |
1,900 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10 |
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10,000 |
10,202 |
102,020 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.5 |
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0,500 |
0,886 |
0,443 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
12 |
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12,000 |
0,179 |
2,146 |
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| Glucose |
kg |
0.2 |
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0,200 |
3,197 |
0,639 |
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| MAÏZENA |
Boite |
0.05 |
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0,050 |
6,635 |
0,332 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.01 |
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0,010 |
0,692 |
0,007 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1 |
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1,000 |
1,345 |
1,345 |
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| Sucre inverti (trimoline) |
kg |
0.02 |
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0,020 |
2,398 |
0,048 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
1,741 |
3,482 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
1 |
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
8 |
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8,000 |
3,450 |
27,600 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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