 |
Crêpes façon suzette, mousse et sorbet orange Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6844
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 901,699 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,715 €
Prix de revient TTC Total :
77,717 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
21,792 |
2,179 |
|
|
| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
2,102 |
2,102 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
11,405 |
2,281 |
|
|
| Crème liquide |
l |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
4,220 |
2,110 |
|
|
| Lait |
L |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
0,886 |
0,354 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
10,000 |
0,190 |
1,900 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
10,000 |
5,473 |
54,730 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,743 |
0,372 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
12,000 |
0,179 |
2,146 |
|
|
| Glucose |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,197 |
0,639 |
|
|
| MAÏZENA |
Boite |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
6,635 |
0,332 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,345 |
1,345 |
|
|
| Sucre inverti (trimoline) |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
2,398 |
0,048 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
1,741 |
3,482 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
0,303 |
2,424 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|