3 Prépa Pro : Tarte aux pommes et Cookies Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6838 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 042,171 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,596 € Prix de revient TTC Total :
15,965 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte brisée sucrée
Compote de pommes
Garniture
Finition
Cookies
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.3125
0.125
0,438
0,870
0,381
CAVE
Eau
L
0.0625
0,063
0,245
0,015
CREMERIE
Beurre
kg
0.15625
0.0625
0,219
11,405
2,495
Oeufs (entiers)
Pièce
0.625
0,625
0,190
0,119
Oeufs (jaunes)
Pièce
1.25
1,250
5,473
6,841
ECONOMAT
Couverture noire
kg
0.10625000000000001
0,106
12,882
1,369
Levure chimique
Pièce
0.375
0,375
0,597
0,224
Nappage blond
kg
0.1875
0,188
4,653
0,872
Rhum pâtisserie
L
0.00125
0,001
11,638
0,015
Sel fin (kg)
kg
0.00625
0,006
0,692
0,004
Sucre en poudre
kg
0.03125
0
0.043750000000000004
0,125
1,345
0,168
Vanille liquide
1/2 l
0.00125
0,001
16,217
0,020
Vergeoise
Kg
0.0625
0,063
4,739
0,296
LEGUMERIE
Citron (Pièce)
Pièce
0.0625
0.0625
0,125
1,741
0,218
Pommes Golden (pièces)
kg
0.75
0.75
1,500
1,952
2,928
Progression
Réa.
Sur.
Pâte brisée sucrée
Réaliser, abaisser, foncer
Compote de pommes
Eplucher, citronner les pommes, détailler en cubes, cuire, passer au moulin ou écraser à la fourchette.
Garniture
Eplucher et citronner les pommes, émincer et réserver.
Cuisson
Garnir les tartes, cuire à 180°.
Finition
Napper la tarte aux pommes.
00:10:00
Cookies
Réunir les ingrédients, mélanger, former un boudin.
