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Billes de légumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°683
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 741,412 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,430 €
Prix de revient TTC Total :
5,720 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Carottes |
Navets |
Pommes de terre |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.012 |
0.02 |
0.02 |
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0,044 |
11,405 |
0,502 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
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0.04 |
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0,040 |
2,880 |
0,115 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.002 |
0.002 |
0.002 |
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0,006 |
0,568 |
0,003 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.004 |
0 |
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0,008 |
4,348 |
0,035 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.8 |
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0,800 |
1,266 |
1,013 |
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| Navets ronds |
kg |
|
0 |
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0,800 |
2,849 |
2,279 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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|
0.8 |
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0,800 |
2,216 |
1,773 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Carottes |
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| Éplucher et laver les carottes |
00:10:00 |
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| Lever à la cuillère à pommes noisette |
00:10:00 |
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| Glacer à blanc |
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| Navets |
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| Éplucher et laver les navets |
00:10:00 |
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| Lever à la cuillère à pommes noisette |
00:10:00 |
|
| Glacer à blanc |
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| Pommes de terre |
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| Éplucher et laver les pommes de terre |
00:10:00 |
|
| Lever à la cuillère à pommes noisette |
00:10:00 |
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| Rissoler |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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