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Flan d'épinards et pommes reinette au four ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6828
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
633,860 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,594 €
Prix de revient TTC Total :
14,257 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Appareil |
Cuisson |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.12 |
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0,120 |
9,757 |
1,171 |
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| Beurre |
kg |
0.24 |
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0,240 |
9,757 |
2,342 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,360 |
3,740 |
1,346 |
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| Lait |
L |
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0 |
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0,840 |
1,250 |
1,050 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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4,800 |
0,190 |
0,912 |
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ECONOMAT |
| Noix de muscade |
Pm |
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0 |
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0,002 |
12,005 |
0,029 |
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| Poivre blanc |
kg |
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0 |
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0,002 |
18,245 |
0,044 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,002 |
0,692 |
0,002 |
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LEGUMERIE |
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
2.88 |
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2,880 |
0,327 |
0,942 |
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SURGELES |
| Epinards branches congelée |
kg |
1.92 |
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1,920 |
3,344 |
6,420 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Laver les pommes |
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| Historier les pommes en deux dans le sens de la largeur |
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| Disposer un peu de beurre dans le centre de la pomme. Saupoudrer de sucre. |
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| Cuire au four 200 ° C pendant 10 Minutes |
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| Dresser |
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| Base |
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| Cuire les épinards à l'Anglaise |
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| Rafraîchir, égoutter, presser |
00:15:00 |
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| Appareil ? flan |
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| Réaliser un appareil à flan salé |
00:10:00 |
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| Cuisson |
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| Beurrer les moules |
00:05:00 |
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| Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan |
00:10:00 |
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| Remplir les moules avec ce mélange |
00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie |
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| Dressage |
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| Démouler sur plat ou sur assiette |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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