Escalope de Biche sauce Grand Veneur ---- Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6827 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Céleri, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 464,984 KJ Prix de revient TTC par unité:
8,010 € Prix de revient TTC Total :
64,079 € Descriptif, argumentation :
Escalope de biche, marinée au vin rouge, sautée, nappée d'une sauce parfumée à la gelée de Groseille et montée au beurre.
Article
Unité
Base
Marinade
Sauce
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
VIN ROUGE CUISINE
Bouteille
0
0,800
0,189
0,151
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.04
0,080
11,405
0,912
Crème liquide
l
0.08
0,080
4,220
0,338
ECONOMAT
Baies de genièvre
boites
0
0,008
6,385
0,051
Clous de girofle
Pièce
0
1,600
8,576
13,722
Gelée de groseille
pot
0.016
0,016
3,406
0,054
Huile de tournesol
l
0.04
0,040
3,139
0,126
Poivre noir en grain
kg
0
0,004
9,980
0,040
Vinaigre de vin rouge
l
0.064
0.064
0,084
1,454
0,122
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0
0,800
1,266
1,013
Carottes
kg
0
0,080
2,638
0,211
Céleri branche
kg
0
0,040
3,534
0,141
Gros oignons
kg
0
0,080
1,108
0,089
Persil plat
bottes
0.08
0,080
1,372
0,110
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun
l
0.64
0,640
21,015
13,450
SURGELES
Cuissot de biche
kg
2
2,000
16,775
33,550
Progression
Réa.
Sur.
Marinade
Mettre la cuisse de biche à mariner la veille de son utilisation.
