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Polenta et figues rôties ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6820
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
694,710 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,984 €
Prix de revient TTC Total :
87,870 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base de cuisson |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| HAUT POITOU Rouge |
Bouteille |
0.4 |
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0,400 |
0,200 |
0,080 |
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ECONOMAT |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0.0024000000000000002 |
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0,002 |
11,987 |
0,029 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.16 |
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0,160 |
1,345 |
0,215 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0.8 |
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0,800 |
109,129 |
87,303 |
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LEGUMERIE |
| Figues fraîches |
kg |
0.64 |
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0,000 |
7,913 |
0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
0.8 |
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0,800 |
0,303 |
0,242 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits. |
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| Jus de cuisson |
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| Réduire de moitié. |
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| Cuisson |
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| Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. |
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| Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin) |
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| Dressage |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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