Pétoncles et crevettes flambées au pommeau ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6815
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 401,634 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,564 €
Prix de revient TTC Total : 205,111 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
POMMEAU bouteille 2 2,000 8,290 16,580
CREMERIE
Beurre kg 1 1,000 10,529 10,529
Crème liquide l 0 3,000 4,104 12,312
LEGUMERIE
Oignons paille kg 0 0,500 1,635 0,818
SURGELES
Crevettes Déc. Cuit. Surg kg 4 4,000 17,766 71,064
Noix de pétoncles kg 4 4,000 23,452 93,808
 
Progression Réa. Sur.

BASE

décongeler les noix de pétoncle  

décongeler les crevettes 

sauter les petoncles et les crevettes sur feu vif et flambées au pommeau 

débarasser et faire suer les oignons sans coloration 

mouiller à la créme et laisser réduire jusqu'à consistance 

servir aussitot 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation