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Assiette de saumon fumé ----
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6813
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 037,378 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,238 €
Prix de revient TTC Total :
101,702 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Décor |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.48 |
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0,480 |
10,529 |
5,054 |
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| Lait |
L |
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2.4000000000000004 |
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2,400 |
0,840 |
2,016 |
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LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
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0 |
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1,200 |
1,266 |
1,519 |
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| Citrons (kg) |
kg |
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1.2000000000000002 |
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1,200 |
2,268 |
2,722 |
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POISSONNERIE |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
2.88 |
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2,880 |
31,386 |
90,392 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Préparer le saumon |
00:10:00 |
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| Trancher et dresser sur assiette |
00:30:00 |
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| Découper et griller les toasts |
00:15:00 |
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| Décor avec citron historié et aneth |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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