 |
Cuisse de lapereau Grand-Mère ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6806
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 080,564 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,549 €
Prix de revient TTC Total :
44,394 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Fond de poelage |
Garniture |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
2,365 |
0,189 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine demi sel |
kg |
|
|
0.24 |
|
|
|
|
|
|
0,240 |
10,550 |
2,532 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
0.08 |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
0,160 |
11,405 |
1,825 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
0.04 |
|
0.04 |
|
|
|
|
|
|
0,080 |
3,139 |
0,251 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
0.004 |
|
|
|
|
|
|
0,004 |
1,345 |
0,005 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,133 |
1,266 |
0,169 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,067 |
2,479 |
0,165 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
0.24 |
|
|
|
|
|
|
0,240 |
4,505 |
1,081 |
|
|
| Oignons paille |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,133 |
2,638 |
0,352 |
|
|
| Poireaux (vert) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,067 |
3,790 |
0,253 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun lié |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
11,893 |
4,757 |
|
SURGELES |
| Petits oignons garniture |
kg |
|
|
0.24 |
|
|
|
|
|
|
0,240 |
2,228 |
0,535 |
|
VOLAILLE |
| Cuisses de lapins |
Pièce |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
4,035 |
32,280 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE EPLUCHER ET LAVER LES LEGUMES
TAILLER LES LEGUMES
POELER LES CUISSES DE LAPIN |
|
|
FOND DE POELAGE REALISER UN FOND DE POELAGE |
|
|
GARNITURE DETAILLER LES LARDONS , BLANCHIR ET SAUTER AU BEURRE
ESCALOPER LES CHAMPIGNONS ET SAUTER
GLACER A BRUN LES PETITS OIGNONS GRELOTS
|
|
|
FINITION REUNIR LE TOUT ET DRESSER AU PLAT |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|