Fiche technique de fabricationN°6802 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Gluten, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 276,575 KJ Prix de revient TTC par unité:
8,325 € Prix de revient TTC Total :
8,325 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Cuisson
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Sauté d'agneau
kg
0.3
0,300
16,353
4,906
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0
0,005
0,870
0,004
CREMERIE
Crème liquide
l
0.0125
0,013
4,104
0,051
Yaourt nature
Pièce
0.125
0,125
0,920
0,115
ECONOMAT
BADIANE
kg
0
0,001
11,587
0,007
Huile d'arachide
l
0.003125
0
0,013
3,361
0,044
Lait de Coco
Boite 1/4
0.025
0,025
4,695
0,117
Poivre du moulin
Pm
0.125
0.125
0.125
0,375
5,792
2,172
Sel fin (kg)
kg
0.125
0.125
0.125
0,375
0,692
0,260
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,001
8,493
0,011
Bananes
pièces
0.03125
0,031
0,287
0,009
Bouquet garni
Pièce
0
0,125
1,266
0,158
Citron (Pièce)
Pièce
0.125
0,125
1,741
0,218
Gros oignons
kg
0
0,025
1,319
0,033
Pommes Golden (pièces)
kg
0
0,030
1,952
0,059
Tomates grosses
Kg
0
0,050
3,218
0,161
Progression
Réa.
Sur.
Base
mettre à mariner le sauté d'agneau avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum.
00:20:00
Cuisson
Eponger soigneusement les morceaux
00:05:00
Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble.
00:10:00
Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc.
00:05:00
Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG.
00:05:00
00:10:00
Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson
00:05:00
00:45:00
Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome.
00:10:00
Finition
Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes.
00:10:00
00:05:00
Mixer et passer au chinois si nécessaire.
00:05:00
Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco.
00:05:00
La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement.
