 |
Potage Julienne D'Arblay ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6801
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 131,231 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,828 €
Prix de revient TTC Total :
4,966 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Finition |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
9,800 |
0,735 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
4,104 |
0,246 |
|
ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0.003 |
0.003 |
|
|
|
|
|
|
0,006 |
0,692 |
0,004 |
|
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.003 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,003 |
0,689 |
0,002 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
1,266 |
0,152 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
3,534 |
0,106 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
0.30000000000000004 |
|
|
|
|
|
|
0,300 |
1,266 |
0,380 |
|
|
| Navets ronds |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,090 |
1,888 |
0,170 |
|
|
| Poireaux |
kg |
0.6000000000000001 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,720 |
3,112 |
2,241 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.8999999999999999 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,900 |
1,034 |
0,931 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Réaliser un potage Parmentier |
00:15:00 |
|
|
|
|
| Garniture |
|
|
| Tailler les légumes en julienne |
00:20:00 |
|
| Étuver au beurre |
00:05:00 |
|
|
|
|
| Finition |
|
|
| Passer le potage au moulin à légumes |
00:10:00 |
|
| Crémer et rectifier l'assaisonnement |
00:10:00 |
|
| Ajouter la garniture |
00:05:00 |
|
|
|
|
| Dressage |
|
|
| En soupière, pluches de cerfeuil au départ |
00:05:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|