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Crumble Pommes-Mures et Glace vanille Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6800
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 280,047 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,517 €
Prix de revient TTC Total :
255,505 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base + Glace vanille |
Pate |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
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0 |
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0,750 |
0,743 |
0,557 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0,375 |
9,757 |
3,659 |
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| Lait |
L |
3 |
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3,000 |
1,250 |
3,750 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
24 |
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24,000 |
5,473 |
131,352 |
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ECONOMAT |
| Cannelle en poudre |
kg |
0.03 |
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0,030 |
10,137 |
0,304 |
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| Rhum coloré |
Bouteille |
0.3 |
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0,300 |
16,726 |
5,018 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,015 |
0,692 |
0,010 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,375 |
1,183 |
0,444 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.75 |
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0,750 |
1,183 |
0,887 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
3 |
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3,000 |
34,224 |
102,672 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
0.3 |
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0,300 |
2,479 |
0,744 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
1.7999999999999998 |
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1,800 |
2,057 |
3,703 |
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SURGELES |
| Mures |
kg |
0.6 |
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0,600 |
4,009 |
2,405 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Réaliser une crème anglaise |
00:15:00 |
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| Refroidir |
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| Turbiner |
00:15:00 |
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| Réserver au froid |
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Crumble |
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Eplucher citronner et évider les pommes
Tailler en cubes et mélanger avec la cannelle et les mures
Beurrer un plat et tapisser la moitié du plat de mélange de fruits
Réaliser le crumble
Cuire au four à 180 °C
Servir tiède avec une boule de glace vanille |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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