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Riz thaï et fondue de poireaux ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6799
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 790,045 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,772 €
Prix de revient TTC Total :
22,180 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
Fondue de poireaux |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.08 |
0.08 |
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0,160 |
11,405 |
1,825 |
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| Beurre |
kg |
0.08 |
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0,080 |
11,405 |
0,912 |
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| Crème liquide |
l |
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0.16 |
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0,160 |
4,262 |
0,682 |
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ECONOMAT |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0.8 |
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0,800 |
17,758 |
14,206 |
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| Riz thaï |
kg |
0.32 |
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0,320 |
2,570 |
0,822 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
0.8 |
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0,800 |
1,266 |
1,013 |
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| Gros oignons |
kg |
0.08 |
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0,080 |
3,387 |
0,271 |
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| Poireaux |
kg |
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0.8 |
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0,800 |
3,060 |
2,448 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique.
Egrener au beurre avant de servir. |
00:20:00 |
00:20:00 |
Fondue de poireaux Laver les poireaux
Emincer finement
Etuver les poireaux au beurre
Egouter
Faire réduire la crème
Ajouter le poireaux et lier
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00:15:00 |
00:15:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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