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Boulgour aux petits légumes ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6791
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 987,662 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,392 €
Prix de revient TTC Total :
19,132 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
0 |
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0,150 |
10,529 |
1,579 |
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ECONOMAT |
| Boulgour |
kg |
0.4 |
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0,400 |
9,234 |
3,694 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0.6 |
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0,600 |
17,758 |
10,655 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.01 |
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0,010 |
0,692 |
0,007 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Carottes |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,319 |
0,132 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
|
0 |
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Gros oignons |
kg |
0.15 |
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0,150 |
1,319 |
0,198 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0.1 |
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0,100 |
3,357 |
0,336 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| BASE |
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Ciseler les oignons et tailler les carottes et poivrons rouges en brunoise |
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| Préparer le BG |
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Suer les oignons , les carottes et le poivron rouge au beurre sans coloration, ajouter le boulgour |
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| Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). |
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| Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. |
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| Laisser reposer en fin de cuisson |
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Avant de dresser, remonter en t° égréner en beurrant et ajoutrer la coriandre ciselée |
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| Dressage |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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