Demoiselles de canard au cassis, gnocchi de pomme de terre et carottes glacées ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6782 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 426,254 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,772 € Prix de revient TTC Total :
30,175 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Cuisson
Sauce
Gnocchi
Carottes glacées
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
COGNAC ***
Bouteille
0.08
0,080
19,015
1,521
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.04
0.08
0.012
0,172
11,405
1,962
Crème liquide
l
0.24
0,240
4,220
1,013
Oeufs (entiers)
Pièce
0.8
0,800
0,190
0,152
ECONOMAT
Farine
kg
0.08
0,080
0,743
0,059
Huile de tournesol
l
0
0,040
3,139
0,126
Poivre blanc
kg
0
0.0008
0.0008
0,002
18,245
0,044
Sel fin (kg)
kg
0
0.0008
0.0008
0,002
0,692
0,002
Sucre en poudre
kg
0.012
0,012
1,345
0,016
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.96
0,960
2,638
2,532
Pommes de terre Bintje
kg
0.8
0,800
1,213
0,970
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié
kg
0.24
0,240
11,893
2,854
SURGELES
Cassis Noirs Surg
kg
0.08
0,080
7,069
0,566
VOLAILLE
Aiguillette de canard
kg
1.2
1,200
15,298
18,358
Progression
Réa.
Sur.
Base
Parer les aiguillettes
00:20:00
Cuisson
Réaliser une cuisson sauter.
Réaliser une sauce par déglaçage
00:10:00
Gnocchi
Cuire les pommes de terre en robe des champs.
Réaliser une purée, y ajouter les ingrédients, mélanger, façonner, pocher et colorer à l'envoi.
